Пятница, 21.07.2017, 09:38
MedInfo7
Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость | RSS
Главное Меню
Форма входа
Реклама
Праздники дня
Главная » 2011 » Ноябрь » 2 » Маринование может снижать риск развития рака
19:56
Маринование может снижать риск развития рака


Маринование стейков в красном вине или пиве снижает количество канцерогенов (гетероциклических аминов [ГЦА]), образующихся при дальнейшей кулинарной обработке мяса. Однако предполагаемый общий эффект в отношении общей заболеваемости раком пока оценивается как минимальный

Высокая температура при приготовлении мясных блюд обусловливает превращение естественных сахаров и аминокислот мяса в ГЦА. В то же время предварительная обработка мяса оливковым маслом, лимонным соком и уксусным маринадом снижает уровень ГЦА в продукте на 90%. Такой же эффект наблюдается при обработке мяса маринадом с содержанием пива или красного вина. Обработка пивом приводила к более быстрому результату и требовала экспозиции 4 ч, в то время как достижение аналогичных результатов при использовании вина требовало 6 ч.

Исследователи полагают, что ключевую роль в упомянутом эффекте алкогольсодержащих маринадов играют задерживающие воду сахара, имеющиеся в пиве и вине. Эти сахара могут блокировать движение водорастворимых молекул на поверхность стейка, где высокая температура приводит к их превращению в ГЦА.

Статистика показывает, что у людей, предпочитающих средне- или сильнопрожаренное мясо, в 3 раза чаще наблюдается рак желудка по сравнению с теми, кто предпочитает малопрожаренное мясо.

Эксперты в области онкологии советуют, чтобы в рационе людей содержались пищевые волокна, овощи, фрукты, а также ограниченные количества красного мяса и алкоголя.

Просмотров: 285 | Добавил: AlexSyrus | Теги: риск, Рак, Маринование | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Поиск
Архив записей
Календарь
«  Ноябрь 2011  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Друзья
Revolvermaps
MedInfo7 © 2017-2011Бесплатный хостинг uCoz