Маринование стейков в красном вине или пиве снижает количество канцерогенов (гетероциклических аминов [ГЦА]), образующихся при дальнейшей кулинарной обработке мяса. Однако предполагаемый общий эффект в отношении общей заболеваемости раком пока оценивается как минимальный

Высокая температура при приготовлении мясных блюд обусловливает превращение естественных сахаров и аминокислот мяса в ГЦА. В то же время предварительная обработка мяса оливковым маслом, лимонным соком и уксусным маринадом снижает уровень ГЦА в продукте на 90%. Такой же эффект наблюдается при обработке мяса маринадом с содержанием пива или красного вина. Обработка пивом приводила к более быстрому результату и требовала эксп ... Читать дальше »